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Ingredientes
1 cebola roxa pequena finamente picada
1 dente de alho em fatias finas
1 colher de sopa de alho poró picado
½ xícara de manga picada em cubos pequenos
½ xícara de rúcula picada
1 colher de manteiga
6 castanhas do Pará picadas
1 xícara e meia de arroz arbóreo
Caldo de legumes ou frango
1 dose de vinho branco seco ou saquê culinário
Sal a gosto
½ colher de chá de garam massala
1 colher de chá de cúrcuma
1 baga de cardamomo furada
2 colheres de sopa de queijo mascarpone
50g de queijo parmesão de boa qualidade ralado

Preparo
Em uma panela de fundo grosso refogue a cebola, o alho e o alho poró até ficarem levemente dourados. Em seguida, acrescente o arroz arbóreo e mexa bem para incorporar os temperos, até começar a ficar translúcido. Adicione o vinho branco/saquê e deixe o álcool evaporar. Adicione o caldo aos poucos, mexendo sempre. Coloque a semente de cardamomo. Quando o arroz começar a ganhar corpo, coloque o garam masala e o açafrão. No meio do cozimento do arroz, acrescente as castanhas. A textura deve ficar cremosa, nem muito seco nem muito molhado. Se precisar acrescente mais caldo para acertar o ponto. Quando o arroz estiver cozido al dente acrescente o queijo mascarpone mexendo até o queijo dissolver. Acrescente o parmesão, desligue o fogo e tampe a panela por 3 a 5 minutos.
Imediatamente antes de servir, coloque os cubinhos de manga e a rúcula picada, mexendo com cuidado. Sirva os pratos e enfeite com sementes de papoula ou chia.

Receita enviada
por Daniela Lopes Nunes